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鲜活海参和水发海参的营养价值对比

发布时间:2018-07-02

鲜活海参和水发海参的营养价值对比

        通常大家都知道吃海鲜都是活的营养价值高一些,但海参有所不同。鲜活海参大部分的营养成分包围在胶质中,不容易被人体吸收,鲜活海参的营养吸收率仅为5%左右。吃野生鲜活海参不仅没有吸收多少而且吃多容易拉肚子。因此海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后,经过水发处理便可以打破海参细胞壁,这样以来海参的营养成分就可以被人体很好的吸收。但水发海参经过长时间的高温蒸煮及水泡,尤其是发制不当的,其营养成分破坏严重。

野生海参和养殖海参的营养价值对比

        一般来说,大连野生海参的营养价值要远远高于养殖的海参。野生的环境造就了品质好的海参,野生的海参体内积存的活性物质相对比较多。海参养殖方式有两种,一是利用虾池或圈海养殖的海参;二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,这类海参也可看成是野生海参。目前,纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的,是无法分辨的。从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低。另外养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。近年来水产品重金属超标问题也逐渐成为食品安全的焦点问题,有的海参养殖区毗邻污染源,海参如果常年生活在这样的污染的环境中,其后果可想而知。

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